Hva er polysorbat 20?
Polysorbat 20 er en syntetisk emulgator satt sammen av tre deler: sorbitol fra sukkeralkoholgruppen, laurinsyre fra kokos- eller palmekjerneolje, og en kjede av etylenoksidenheter.
Den kjemiske betegnelsen, polyoksyetylensorbitanmonolaurat, beskriver nøyaktig denne konstruksjonen. Handelsnavnet er Tween 20.
Hvorfor brukes det?
Polysorbater er svært kraftige emulgatorer som virker i små mengder og tåler både varme og sur pH. De brukes der en emulsjon skal holde seg gjennom lang holdbarhet og ulike temperaturer.
Polysorbat 20 er den mest vannløselige av polysorbatene, og brukes derfor i vannbaserte systemer — drikkevarer, sauser og aromaløsninger.
Hvor finner du det?
Iskrem og desserter, sauser og dressinger, drikkevarer med tilsatt aroma, og kosttilskudd. Også i kosmetikk, legemidler og vaksiner.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk polysorbatene i 2015 og satte en gruppe-ADI på 25 mg per kilo kroppsvekt per dag for E432 til E436 samlet.
Polysorbater er blant de emulgatorene som er undersøkt i forskning på tarmens mikrobiota. Dyrestudier har antydet at de kan tynne slimlaget i tarmen og endre bakteriefloraen. Dette er et aktivt forskningsfelt, og gjeldende risikovurderinger bygger ikke på det.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En syntetisk emulgator satt sammen av tre industrielle byggeklosser er en tydelig markør på ultraprosessert mat.
