Hva er natriumadipat?
Natriumadipat er natriumsaltet av adipinsyre. Det er bufrende snarere enn surt, og deler adipinsyrens viktigste praktiske egenskap: det trekker ikke fuktighet.
Hvorfor brukes det?
I pulverblandinger der pH skal holdes stabil etter oppløsning, men pulveret ikke skal klumpe seg under lagring. Natriumadipat gir bufferevnen uten at produktet blir fuktig på hylla.
Saltet brukes også som hevemiddelkomponent, der det reagerer med bikarbonat.
Hvor finner du det?
Pulverdesserter, bakemikser, gelépulver og fyll i konditorvarer. Bruken er begrenset.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. Adipinsyre og adipatene deler en ADI på 5 mg per kilo kroppsvekt per dag. Adipat brytes ned i energiomsetningen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk, men produktene er pulverbaserte og gjennomgående ultraprosesserte.