Hva er monostivelsesfosfat?
Monostivelsesfosfat er stivelse der fosfatgrupper er festet på kjedene. Dette er én av mange varianter i E1400-serien, og den deklareres — som alle de andre — bare som «modifisert stivelse» i ingredienslisten.
Hvorfor brukes det?
Vanlig stivelse har en alvorlig svakhet i industriell mat: den skiller seg ved frysing og tining. Vannet trekker seg ut av gelen, og sausen blir grynete og skilt.
Fosfatgruppene er negativt ladede og frastøter hverandre, noe som hindrer at kjedene legger seg tett sammen. Stivelsen holder derfor vannet gjennom frys–tine-sykluser.
Det er grunnen til at frosne ferdigretter, frosne sauser og frossen pizza inneholder modifisert stivelse og ikke vanlig maisenna.
Hvor finner du det?
Frosne ferdigretter og sauser, supper, dressinger, barnemat, meieridesserter og bakervarer.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stivelsen brytes i stor grad ned til glukose, og fosfatmengden er liten sammenlignet med fosfattilsetningsstoffene.
EFSA har vurdert de modifiserte stivelsene og satt ADI «ikke spesifisert», med et forbehold om mat til spedbarn.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Kjemisk modifisert stivelse brukes til å gi produkter en holdbarhet og tekstur de ikke kan ha naturlig.