Hva er natriumtartrater?
E335 dekker mononatriumtartrat (i) og dinatriumtartrat (ii), natriumsaltene av vinsyre. De er ikke sure som syren, men virker bufrende.
Hvorfor brukes det?
- Buffer — holder pH stabil der syre og base ellers ville dratt i hver sin retning
- Kompleksbinder — binder kopper- og jernioner som ellers ville startet harskning eller gitt misfarging
- Hevemiddel — sammen med bikarbonat i bakepulver
- Stabilisator — i geleprodukter og konfekt
Hvor finner du det?
Bakepulver og bakemikser, gelédesserter, konfekt, syltetøy, meieriprodukter og drikkevarer.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk vinsyre og tartratene i 2020 og satte en gruppe-ADI på 240 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som vinsyre. Eksponeringen ligger godt under grensen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk — pH, stabilitet og heving.
