Hva er metavinsyre?
Metavinsyre lages ved å varme vinsyre slik at molekylene binder seg sammen til en polymer. Resultatet er et stoff med en egenskap vinsyren selv ikke har: det hindrer krystalldannelse.
Hvorfor brukes det?
Vin inneholder naturlig kaliumhydrogentartrat. Når vinen kjøles ned, feller det ut som glassaktige krystaller i bunnen av flasken. Krystallene er helt harmløse — det er vinstein — men forbrukere tror ofte det er glassbiter eller at vinen er dårlig.
Metavinsyre legger seg rundt de begynnende krystallene og hindrer dem i å vokse. Effekten varer i omtrent et til to år, hvoretter polymeren brytes ned og beskyttelsen forsvinner.
Hvor finner du det?
Bare i vin, sider og vinbaserte drikker. EU tillater ikke stoffet i andre produkter.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk metavinsyre i 2020 og fant ingen helsemessig bekymring ved den ene tillatte bruken. Stoffet brytes ned til vinsyre, som har en gruppe-ADI på 240 mg per kilo kroppsvekt per dag.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Vin er ikke et ultraprosessert produkt, og tilsetningen har en rent teknisk funksjon knyttet til utseende i glasset.
