Hva er magnesiumdiglutamat?
Magnesiumdiglutamat er magnesiumsaltet av glutaminsyre, med to glutamatenheter per magnesiumion. Virkningen kommer fra glutamationet, som i alle glutamatene.
Hvorfor brukes det?
Saltreduksjon. Natriumglutamat gir både umami og natrium; magnesiumvarianten gir bare umami. I produkter som markedsføres med redusert saltinnhold er det en fordel.
Magnesiumsaltet er mindre løselig enn natriumsaltet og har en svakt bitter kant, så det brukes oftest sammen med andre glutamater eller med nukleotider.
Hvor finner du det?
Saltreduserte krydderblandinger, buljong, snacks og ferdigretter. Uvanlig i norsk dagligvare.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk glutamatene i 2017 og satte en gruppe-ADI på 30 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som glutaminsyre, for E620 til E625 samlet. Panelet fant at inntaket i befolkningen overskrider grensen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Smaksforsterkere er en tydelig markør på ultraprosessert mat.
