Hva er kalsiumsulfitt?
Kalsiumsulfitt er et sulfittsalt med kalsium som motion. Som de andre sulfittene frigjør det svoveldioksid, som er det aktive stoffet.
Hvorfor brukes det?
Kalsiumionet gir en tilleggseffekt: det binder seg til pektin i celleveggene og gjør frukt- og grønnsaksbiter fastere. Der man både vil konservere og hindre at bitene går i oppløsning, gir kalsiumsulfitt to funksjoner i ett.
Hvor finner du det?
Hermetisert og syltet frukt og grønt. Bruken er begrenset, og saltet er uvanlig i norsk dagligvare.
Er det farlig?
EFSA satte i 2016 en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag for svoveldioksid og sulfittene samlet.
Sulfitt er merkepliktig allergen over 10 mg per kilo, og kan utløse pustebesvær hos astmatikere. Stoffet bryter ned tiamin.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er konserverende og fasthetsgivende, ikke kosmetisk.