Hva er kalsiumhydrogensulfitt?
Kalsiumhydrogensulfitt, også kalt kalsiumbisulfitt, er bisulfitt-formen av kalsiumsulfitt. Det frigjør svoveldioksid, og virker best i sure produkter der bisulfitt-ionet dominerer.
Hvorfor brukes det?
Som kalsiumsulfitt løser det to oppgaver: svoveldioksidet konserverer og hindrer bruning, kalsiumionet gjør frukt- og grønnsaksbiter fastere. Bisulfitt-formen velges når produktet er surt.
Stoffet brukes også i ølproduksjon, der det både stabiliserer og justerer vannets mineralinnhold.
Hvor finner du det?
Hermetisert frukt og grønt, øl og noen fruktprodukter. Uvanlig i norsk dagligvare.
Er det farlig?
EFSA satte i 2016 en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag for svoveldioksid og sulfittene samlet.
Sulfitt over 10 mg per kilo skal merkes som allergen, og kan utløse pustebesvær hos astmatikere.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk og konserverende.
