Hva er kalsiumaskorbat?
Kalsiumaskorbat er kalsiumsaltet av askorbinsyre. Som natriumaskorbat er det en nøytralisert form av vitamin C, men med kalsium som motion.
Hvorfor brukes det?
Kalsiumionet gir en tilleggseffekt som er nyttig i frukt og grønt: det binder pektin i celleveggene og gjør bitene fastere. Der man både vil hindre bruning og bevare bitt — skrelte epler, oppskåret frukt, hermetikk — gjør kalsiumaskorbat to jobber.
Saltet brukes også i kosttilskudd, der kalsium regnes som en fordel og syrligheten fra askorbinsyre kan gi ubehag.
Hvor finner du det?
Oppskåret og hermetisert frukt, fruktjuice, kjøttprodukter, bakervarer og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk askorbinsyre og askorbatene i 2015 og fant ikke grunn til å fastsette en tallfestet ADI. Både kalsium og askorbat er næringsstoffer, og mengdene er små.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Funksjonen er antioksidant og fasthetsgivende, ikke kosmetisk.
