Hva er kalsium-5'-ribonukleotider?
E634 er kalsiumsaltet av en blanding av inosinsyre og guanylsyre — de to nukleotidene som forsterker glutamat. Det er samme blanding som E635, men med kalsium i stedet for natrium.
Hvorfor brukes det?
Blandingen av de to nukleotidene gir bredere umami-effekt enn hvert stoff alene, og kalsiumformen gir den uten å bidra med natrium.
I saltreduserte produkter er det en fordel: smaksforsterkningen kompenserer delvis for at saltet er tatt ned, uten å legge natrium tilbake.
Som de andre nukleotidene virker stoffet bare sammen med glutamat.
Hvor finner du det?
Saltreduserte buljongprodukter, krydderblandinger, ferdigretter og snacks. Langt mindre vanlig enn natriumvarianten.
Er det farlig?
Nei for de fleste. Nukleotidene er puriner som brytes ned til urinsyre, noe personer med urinsyregikt bør kjenne til, men bidraget er lite mot kjøtt og sjømat.
Det er ikke satt en tallfestet ADI.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Smaksforsterkere finnes fordi produktet ikke smaker nok av seg selv.
