Hva er kaliumpropionat?
Kaliumpropionat er kaliumsaltet av propionsyre. Funksjonelt er det det samme konserveringsmiddelet som natrium- og kalsiumpropionat — det er propionationet som virker.
Hvorfor brukes det?
Valget av kalium handler om natriumreduksjon. Produsenter som vil ned i saltinnhold bytter natriumsalter for kaliumsalter der det er mulig, og i brød er propionatet en av postene som kan endres.
Kaliumvarianten mangler kalsiumets deigstyrkende effekt, og brukes derfor der den ikke er ønsket.
Hvor finner du det?
Brød og bakervarer, særlig i produkter som markedsføres som saltreduserte. Mindre vanlig enn kalsiumpropionat.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk propionsyre og propionatene i 2014 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet ADI. Propionat er et normalt stoffskifteprodukt som tarmbakteriene lager fra fiber.
Kaliumtilførselen er verdt å merke seg for personer med nyresvikt, som må begrense kalium.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er konserverende. Vurder resten av ingredienslisten.