Hva er kaliummalat?
Kaliummalat er kaliumsaltet av eplesyre. Funksjonelt er det likt natriummalat — malationet gjør jobben — men det tilfører kalium i stedet for natrium.
Hvorfor brukes det?
Saltreduksjon, kombinert med pH-styring. I produkter der natriuminnholdet skal ned og syrligheten skal dempes samtidig, er kaliummalat løsningen.
Malat bidrar også med en mild fruktighet og virker fuktbevarende.
Hvor finner du det?
Konfekt, drikkevarer, gelédesserter, syltetøy og saltreduserte produkter. Bruken er begrenset.
Er det farlig?
Nei. Malat er et normalt stoffskifteprodukt, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Kaliuminnholdet er relevant for personer med nyresvikt.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk.
