Hva er kaliumhydroksid?
Kaliumhydroksid er en sterk base, kaliumets motstykke til natriumhydroksid. Det historiske navnet er kaustisk pottaske, fra da stoffet ble laget av treaske.
Hvorfor brukes det?
Der pH skal heves og natrium ikke er ønsket. De vanligste bruksområdene:
- Kakaoalkalisering — gir mørkere farge og mildere smak i kakaopulver
- pH-justering — i drikkevarer, kosttilskudd og næringsmidler generelt
- Nøytralisering — av syre etter et tidligere produksjonstrinn
Kaliumhydroksid brukes også utenfor mat, som elektrolytt i batterier og i såpeproduksjon.
Hvor finner du det?
Kakaopulver og sjokoladeprodukter, drikkevarer, kosttilskudd og noen ferdigprodukter. Ofte som prosesshjelpemiddel.
Er det farlig?
Konsentrert kaliumhydroksid er sterkt etsende, men det gjelder håndtering i produksjon. I ferdig mat er stoffet nøytralisert, og det som gjenstår er kaliumsalt.
Det er ikke funnet grunn til en tallfestet ADI for bruken i mat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei i seg selv. Alkalisert kakao er ikke ultraprosessert på dette grunnlaget. Vurder produktet som helhet.
