Hva er kaliumhydrogensulfitt?
Kaliumhydrogensulfitt, også kalt kaliumbisulfitt, leveres oftest som vannløsning. Det frigjør svoveldioksid, og bisulfitt-formen gjør det egnet i sure produkter.
Hvorfor brukes det?
Kombinasjonen av bisulfitt og kalium passer vin og sur frukt: bisulfitt er den aktive formen ved lav pH, og kalium tilfører ikke natrium som kan gi salt smak.
Funksjonen er den vanlige for sulfitter — konservering, beskyttelse mot oksidasjon, og hindring av enzymatisk bruning.
Hvor finner du det?
Vin, sider, fruktjuice og noen fruktprodukter.
Er det farlig?
EFSA satte i 2016 en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag for svoveldioksid og sulfittene samlet, og fant at vinkonsumenter kan overstige den.
Sulfitt over 10 mg per liter skal merkes som allergen — det er dette kravet «inneholder sulfitter» på vinflasker oppfyller. Astmatikere kan reagere raskt med pustebesvær.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei, ikke i seg selv. Stoffet har en reell konserverende funksjon, og vin er ikke et ultraprosessert produkt.