Hva er kaliumferrocyanid?
Kaliumferrocyanid er kaliumsaltet av det samme jern-cyanid-komplekset som natriumvarianten. Cyanidgruppene er bundet til jernatomet i en av kjemiens sterkeste bindinger, og frigjøres ikke i fordøyelsen.
Hvorfor brukes det?
Som natriumferrocyanid endrer det saltkrystallenes form slik at de ikke klumper seg. Valget av kalium framfor natrium er aktuelt i saltsubstitutter, der hele poenget er å unngå natrium.
Stoffet brukes også til blåfining av vin, der det fjerner overskudd av kobber og jern.
Hvor finner du det?
Saltsubstitutter og saltblandinger, bordsalt, og som prosesshjelpemiddel i vin.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. EFSA gjennomgikk ferrocyanidene i 2018 og satte en gruppe-ADI på 0,03 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som ferrocyanidion. Inntaket ligger under grensen.
Ved svært sterk oppvarming i surt miljø kan komplekset i prinsippet spaltes, men det krever forhold som ikke oppstår i matlaging.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Funksjonen er rent praktisk.