Hva er kaliumbenzoat?
Kaliumbenzoat er kaliumsaltet av benzosyre. Funksjonelt er det det samme konserveringsmiddelet som natriumbenzoat: i produktet spaltes saltet, og det er benzosyren som virker.
Hvorfor brukes det?
To grunner til å velge kalium framfor natrium. Den ene er saltreduksjon: produsenter som vil ned i natriuminnhold bytter natriumsalter for kaliumsalter der det er mulig. Den andre er løselighet — kaliumsaltet løses litt bedre i noen systemer.
Som alle benzoater virker det bare i sure produkter, under pH 4,5.
Hvor finner du det?
Brus og saft, dressinger, sauser, syltet grønt og marinader. Det er mindre vanlig enn natriumbenzoat.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk benzosyre og benzoatene samlet i 2016 og satte en gruppe-ADI på 5 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som benzosyre. Grensen gjelder alle benzoatene til sammen, uansett hvilket salt som står i listen.
Kaliumtilførselen er verdt å merke seg for personer med nyresvikt, som må begrense kalium. Mengdene fra et konserveringsmiddel er små, men de kommer på toppen av alt annet kalium i kostholdet.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Konserveringen er en reell funksjon. Produktene som bruker stoffet er likevel ofte ultraprosesserte av andre grunner.
