Hva er kaliumalginat?
Kaliumalginat er kaliumsaltet av alginsyre, utvunnet av brunalger. Det løses i vann og gir en tykk, glatt løsning.
Hvorfor brukes det?
Funksjonelt gjør det samme jobb som natriumalginat: tykner, stabiliserer og danner gel når det møter kalsium. Valget av kalium framfor natrium er nesten alltid et saltreduksjonsgrep.
Alginatets særegenhet er kaldgelering — gelen dannes med kalsium ved romtemperatur, uten oppvarming og nedkjøling.
Hvor finner du det?
Iskrem og desserter, sauser og dressinger, geléprodukter, kjøtt- og fiskeimitasjoner, og produkter som markedsføres som saltreduserte.
Er det farlig?
Nei. Alginat er et ufordøyelig kostfiber. EFSA gjennomgikk alginatene i 2017 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet ADI.
Kaliumtilførselen er relevant for personer med nyresvikt som må begrense kalium.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Isolerte fortykningsmidler brukes til å bygge tekstur industrielt.
