Hva er jernlaktat?
Jernlaktat er jernsaltet av melkesyre. Som jernglukonat er det også et jerntilskudd, men som tilsetningsstoff i mat har det én bestemt anvendelse.
Hvorfor brukes det?
Svarte bordoliven er som regel grønne oliven som er luftet i lut for å oksidere fenolene i frukten. Fargen som oppstår er mørk, men ujevn og ustabil.
Jernlaktat fikserer den ved å binde seg til de oksiderte fenolene, og gir en jevn, dyp svart som holder seg gjennom hele holdbarheten.
Valget mellom jernlaktat og jernglukonat handler om løselighet og om hvordan det passer inn i produksjonen. Funksjonen er den samme.
Hvor finner du det?
Svarte bordoliven. EU tillater ikke annen bruk i mat.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. Jernlaktat brytes ned til jern og melkesyre, begge vanlige i kosten, og mengdene i oliven er små.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fargefikseringen har ingen annen funksjon enn at olivenen skal se ut som en moden oliven.