Hva er hydroksypropylstivelse?
Hydroksypropylstivelse er stivelse behandlet med propylenoksid, slik at hydroksypropylgrupper festes på kjedene. Gruppene er større enn acetylgruppene i E1420 og holder kjedene lenger fra hverandre.
Den deklareres som «modifisert stivelse».
Hvorfor brukes det?
Frostbestandighet. Jo mer plass det er mellom stivelseskjedene, desto vanskeligere er det for dem å legge seg sammen og presse ut vannet. Hydroksypropylstivelse tåler derfor flere frys- og tinesykluser enn noen annen stivelse.
Det er viktigere enn det høres ut. Frossen mat tines og delvis refryses under transport og i butikkfrysere, og en saus som skiller seg ved tredje frysesyklus er ubrukelig.
Stoffet gir også en svært klar, glatt og nøytral gel.
Hvor finner du det?
Frosne ferdigretter og sauser, frossen pizza, meieridesserter, dressinger, supper og bakefyll.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stivelsen brytes i stor grad ned til glukose.
Propylenoksid, reagensen som brukes, er kreftfremkallende, og det er derfor strenge grenseverdier for restinnhold av både propylenoksid og propylenklorhydrin i ferdig stivelse.
EFSA har satt ADI «ikke spesifisert» for de modifiserte stivelsene, med et forbehold om spedbarnsmat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Stivelse modifisert for å tåle frysekjeden er en ingrediens laget for industriell distribusjon, ikke for mat.
