Hva er 4-heksylresorsinol?
4-heksylresorsinol er et fenolisk stoff som hemmer enzymet polyfenoloksidase. Det er samme enzym som gjør eplebiter brune — og som gir reker og kreps svarte flekker i skallet etter fangst.
Stoffet har også en historie som legemiddel, blant annet i halstabletter og som middel mot innvollsorm.
Hvorfor brukes det?
Svartfarging, melanose, er et rent kosmetisk problem for krepsdyr, men det gjør varen usalgbar. Alternativet har tradisjonelt vært sulfitt, som er merkepliktig allergen og kan utløse astmaanfall. Heksylresorsinol gir samme effekt uten sulfittproblemet.
Hvor finner du det?
Ferske, kjølte og frosne krepsdyr — reker, kreps, hummer, krabbe. EU setter en grense på 2 mg per kilo i kjøttet, ikke i skallet der stoffet virker.
Er det farlig?
EFSA vurderte stoffet i 2004 og fant den godkjente bruken akseptabel. Panelet satte ikke en tallfestet ADI, men grunnla vurderingen på at restnivået i spiselig del er lavt og at behandlingen skjer utvendig.
Stoffet er lokalirriterende i konsentrert form, noe som gjelder håndtering i produksjon, ikke ferdigvaren.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Reker er ikke et ultraprosessert produkt, og behandlingen skjer på skallet for å hindre misfarging.
