Hva er glyseryltriacetat?
Glyseryltriacetat, oftest kalt triacetin, er glyserol der alle tre hydroksylgruppene er forestret med eddiksyre. Det er en fargeløs, litt seig væske med svak, søtlig lukt.
Hvorfor brukes det?
- Bærestoff for aroma — triacetin er blant de mest brukte løsemidlene i aromablandinger. En aroma består ofte av titalls stoffer, og triacetin holder dem i løsning og gjør blandingen doserbar
- Mykgjører i tyggegummi — gjør tyggemassen bløt og smidig, og hindrer at den blir hard
- Fuktbevarende middel — i bakervarer og konfekt
Aromabruken er den mest utbredte, men triacetin oppgis sjelden separat — det inngår i det som står som «aroma» i ingredienslisten.
Hvor finner du det?
Tyggegummi, aromablandinger, bakervarer, konfekt og pulveraromaer. Ofte skjult inne i «aroma».
Er det farlig?
Nei. Triacetin brytes ned til glyserol og eddiksyre, som begge er vanlige i mat og i kroppens eget stoffskifte. Det er ikke funnet grunn til å sette en streng tallfestet grense.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et syntetisk bærestoff for industrielle aromablandinger er en av de mer usynlige markørene på ultraprosessert mat — den står sjelden i listen, men den følger aromaen.
