Hva er dinitrogenoksid?
Dinitrogenoksid er lystgass, kjent fra tannlegestolen og fødselsavdelingen som smertelindrende gass. I mat har den én dominerende bruk: drivgass i kremfløte på boks.
Hvorfor brukes det?
Valget av gass i en kremfløteboks er ikke tilfeldig. Karbondioksid ville løst seg i vannfasen og gitt fløten en sur smak. Nitrogen løses for dårlig til å gi volum.
Lystgass løses godt i fett. Når trykket slippes, går gassen ut av løsning i fettet og danner tette, små bobler — resultatet er et fast skum som står.
Gassen er dessuten bakteriostatisk, noe som bidrar til holdbarheten i boksen.
Hvor finner du det?
Kremfløte på boks, sprayost, og noen mousse- og dessertprodukter.
Er det farlig?
Ikke i mat. Mengden gass i en kremfløteboks er liten og forsvinner ut i luften.
Misbruk er en annen sak, og et reelt problem. Innånding av lystgass fra patroner har økt kraftig blant ungdom i Norge og Europa. Gassen fortrenger oksygen og kan gi bevissthetstap og kvelning, og jevnlig bruk inaktiverer vitamin B12, som kan gi varige nerveskader — nummenhet, lammelser og gangproblemer. Flere tilfeller av alvorlig nerveskade er rapportert i Norge.
Det handler om patronene, ikke om kremfløten.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Drivgassen i en fløteboks er en emballasjeteknikk. Kremfløte på boks inneholder ofte andre tilsetninger — emulgatorer og stabilisatorer — som er mer relevante å vurdere.
