Hva er borsyre?
Borsyre er en svak syre som inneholder bor. Stoffet er kjent fra helt andre sammenhenger — insektmiddel, øyeskyll, loddemiddel — og har en lang og omstridt historie som konserveringsmiddel i mat.
Hvorfor brukes det?
Borsyre hindrer bakterie- og muggvekst, og i kaviar gir den i tillegg en fasthet i rognkornene og forlenger holdbarheten betydelig. Ingen godkjent erstatning gir samme kombinasjon i et så ømt produkt.
Hvor finner du det?
Bare i stør-kaviar. EU tillater E284 i denne ene varen, med grenseverdi, og ingen andre steder.
Er det farlig?
Bor er grunnen til den smale godkjenningen. EUs vitenskapskomité satte et tolerabelt daglig inntak på 0,16 mg bor per kilo kroppsvekt per dag. Grenseverdien bygger på reproduksjonseffekter og utviklingsskade i dyrestudier ved høyere doser.
Borsyre var tidligere brukt bredt som konserveringsmiddel i melk og kjøtt, og ble forbudt til de formålene nettopp av denne grunn. Den ene gjenstående bruken tåles fordi kaviar spises i små mengder og sjelden.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Kaviar er ikke et ultraprosessert produkt. Konserveringsmiddelet har en teknisk funksjon i en tradisjonell vare.
