Hva er aluminiumsulfat?
Aluminiumsulfat er et aluminiumsalt som løses i vann og gir en sur, sammentrekkende løsning. Utenfor mat er det mest kjent fra vannrensing, der det feller ut partikler, og fra papirindustrien.
Hvorfor brukes det?
- Stabilisering av eggehvite — aluminiumsalter gjør proteinskum fastere og mer holdbart, noe som er nyttig i industriell marengs og i pasteurisert eggehvite
- Fasthet i kandisert frukt — aluminium binder pektin og holder frukten fast gjennom sukkerprosessen
Begge bruksområdene er smale, og de er de eneste EU tillater.
Hvor finner du det?
Eggehviteprodukter og kandisert frukt. Ellers ikke i mat i EU.
Er det farlig?
Det er aluminiumet som vurderes. EFSA satte i 2008 et tolerabelt ukentlig inntak på 1 mg aluminium per kilo kroppsvekt per uke, en innstramming fra den tidligere grensen på 7 mg. Bakgrunnen er at aluminium akkumuleres i kroppen og gir effekter på nervesystem og benvev ved høy eksponering.
Panelet fant at deler av befolkningen, særlig barn, kan overskride ukesgrensen fra alle kilder samlet. De smale godkjenningene for aluminiumsalter i mat er en av måtene eksponeringen begrenses.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er fasthetsgivende og teknisk. Produktene — kandisert frukt, industriell marengs — er likevel ultraprosesserte av andre grunner.
