Hva er aluminiumnatriumsulfat?
Aluminiumnatriumsulfat er natriumalun, et dobbeltsalt av aluminium og natrium. Aluner har vært brukt i garving, farging og papirproduksjon i tusenvis av år.
Hvorfor brukes det?
Alun binder pektin og protein, og gir dermed fasthet. I mat brukes det til å stabilisere eggehviteskum og til å holde kandisert frukt fast under sukkerkokingen.
I USA har natriumalun også vært brukt som hevesyre i bakepulver, men den bruken er ikke tillatt i EU.
Hvor finner du det?
Eggehviteprodukter og kandisert frukt. EU tillater ikke annen bruk.
Er det farlig?
Det er aluminiumet som setter grensen. EFSA fastsatte i 2008 et tolerabelt ukentlig inntak på 1 mg aluminium per kilo kroppsvekt per uke, basert på effekter på nervesystem og benvev ved langvarig høy eksponering.
Panelet fant at deler av befolkningen kan overskride ukesgrensen fra alle kilder samlet, og de smale godkjenningene er en måte å holde bidraget fra mat nede.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk, men produktene er industrielle.
