Hva er aluminiumkaliumsulfat?
Aluminiumkaliumsulfat er kaliumalun — det stoffet som vanligvis menes når noen sier «alun». Det er et dobbeltsalt av aluminium og kalium, og har vært en handelsvare siden antikken.
Alun er også kjent som blodstiller etter barbering, og som beisemiddel i tekstilfarging.
Hvorfor brukes det?
Alun trekker sammen protein og pektin. I mat gir det fasthet i kandisert frukt og stabilitet i eggehviteskum.
Historisk ble alun brukt langt bredere — til å gjøre sylteagurker sprø og til å hvitne brødmel — men de bruksområdene er ikke tillatt i EU i dag.
Hvor finner du det?
Eggehviteprodukter og kandisert frukt. EU tillater ikke annen bruk i mat.
Er det farlig?
Aluminiumet setter grensen. EFSA satte i 2008 et tolerabelt ukentlig inntak på 1 mg aluminium per kilo kroppsvekt per uke, en betydelig innstramming fra den tidligere grensen.
Aluminium akkumuleres i kroppen, og bekymringen gjelder nervesystem og benvev ved langvarig eksponering. Panelet fant at særlig barn kan overskride ukesgrensen fra alle kilder samlet.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er fasthetsgivende.
