Hva er adipinsyre?
Adipinsyre er en dikarboksylsyre som finnes i små mengder i rødbete og sukkerroer. Industrielt er den langt mer kjent som råstoff til nylon enn som tilsetningsstoff i mat.
Hvorfor brukes det?
Den avgjørende egenskapen er at adipinsyre ikke er hygroskopisk — den trekker ikke fuktighet fra luften. Sitronsyre gjør det, og en pulverblanding med sitronsyre klumper seg over tid.
I en pulverdessert eller pulverdrikk som skal ligge på hylla i et år, gir adipinsyre syrligheten uten at pulveret blir fuktig og hardt.
Syrligheten er dessuten mildere og mer langvarig enn sitronsyrens.
Hvor finner du det?
Pulverdesserter og geléblandinger, pulverdrikker, fyll i bakervarer, og noen konfektprodukter.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. ADI er satt til 5 mg per kilo kroppsvekt per dag. Adipat brytes ned i kroppens energiomsetning.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk. Men adipinsyre finnes i praksis bare i pulverbaserte produkter, som er ultraprosesserte av andre grunner.