Hva er acetylert oksidert stivelse?
Dette er stivelse som først er oksidert med natriumhypokloritt og deretter acetylert. Oksideringen kutter kjedene og gjør løsningen tynn; acetyleringen hindrer at den skiller seg ved lagring.
I ingredienslisten står det «modifisert stivelse».
Hvorfor brukes det?
Kombinasjonen gir en stivelse som kan brukes i høy konsentrasjon uten å bli seig, og som holder seg klar og glatt over tid.
Det er nyttig i myke geler og i paneringsblandinger, der man trenger mye stivelse for heften men ikke ønsker en tung konsistens.
Hvor finner du det?
Panerte og friterte produkter, myke geleprodukter, sauser, bakervarer og noen ferdigretter. Bruken er mindre utbredt enn for E1414 og E1442.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stivelsen brytes i stor grad ned til glukose, og restinnholdet av reagenser er regulert av renhetskrav.
EFSA har satt ADI «ikke spesifisert» for de modifiserte stivelsene, med et forbehold om spedbarnsmat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En dobbelt kjemisk modifisert stivelse er en industriell ingrediens.
