← Alle kjøkkenguider
🍣
Sushi – den komplette guiden
Lær grunnprinsippene for sushi: ris, fisk, rulleteknikker og presentasjon. En praktisk guide for hjemmelaget sushi.
Sushiris – tilberedning
Risen er fundamentet i all sushi. Bruk kortkorna sushiris – ikke jasminris eller basmatiris.
| Steg | Beskrivelse | Tips |
|---|---|---|
| 1. Skyll risen | Skyll 4–5 ganger til vannet er klart | Fjerner stivelse – gir ris som ikke er klissete |
| 2. Bløtlegging | La risen ligge i vann 30 min | Gir jevnere koking og bedre tekstur |
| 3. Koking | 1 del ris : 1,1 del vann. Kok opp, senk til lav varme, 12–15 min | Ikke løft lokket under koking |
| 4. Damping | La stå med lokk i 10 min etter koking | Risen blir ferdig med restvarmen |
| 5. Krydring | Bland inn sushieddik mens risen er varm | Bruk viftebevegelser for å kjøle ned risen raskt |
Sushieddik (sushizu)
Bland sammen og varm forsiktig til sukker og salt er oppløst. Ikke kok.
| Ingrediens | Mengde per 300 g ris | Merknad |
|---|---|---|
| Riseddik | 3 ss (45 ml) | Bruk ekte riseddik, ikke hviteddik |
| Sukker | 1,5 ss | Kan reduseres etter smak |
| Salt | 1 ts | Balanserer sødmen |
Sushityper
| Type | Beskrivelse | Vanskelighetsgrad |
|---|---|---|
| Maki | Ris og fyll rullet i noriark, kuttet i biter | Enkel – bra for nybegynnere |
| Uramaki (inside-out) | Risen på utsiden, nori inni | Middels – krev litt øvelse |
| Nigiri | Håndformet risklump med fisk på toppen | Middels – krever riktig risform |
| Sashimi | Kun skiver av rå fisk, uten ris | Enkel teknikk, krever god fisk |
| Temaki (håndrulle) | Noriark rullet til kjegle, fylt med ris og fisk | Enkel – perfekt for selvbetjening |
| Chirashi | Ris i bolle med fisk og grønnsaker på toppen | Enkel – ingen rulling nødvendig |
Fisk og sjømat til sushi
Bruk alltid sushikvalitet fisk – fryst til -20 °C i minst 24 timer for å drepe parasitter.
| Fisk/sjømat | Smak | Tilberedning |
|---|---|---|
| Laks (sake) | Mild, fet, smøraktig | Rå – den mest populære i Norge |
| Tunfisk (maguro) | Ren, kjøttaktig, mager | Rå – skjær mot fibrene |
| Reke (ebi) | Søt, fast | Kokt og sommerfuglkuttet, eller rå (amaebi) |
| Kamskjell (hotate) | Søt, delikat | Rå – skjær i tynne skiver |
| Kveite / hamachi | Mild, fet | Rå – fast og fin tekstur |
| Ål (unagi) | Rik, søt, røkt | Alltid grillet/varmebehandlet med unagi-saus |
| Krabbe (kani) | Søt, delikat | Kokt eller surimi (imitasjon) |
| Avokado | Kremet, mild | Vegetarisk klassiker – skjær i tynne skiver |
Tilbehør og sauser
| Tilbehør | Bruk | Tips |
|---|---|---|
| Soyasaus | Dypp fisken (ikke risen) forsiktig | Bruk sparsomt – skal ikke overdøve smaken |
| Wasabi | Legg en liten klatt mellom fisk og ris | Ekte wasabi er mildere enn tube-wasabi |
| Syltet ingefær (gari) | Spises mellom bitene for å rense ganen | Ikke legg oppå sushien |
| Sesamfrø | Strøs på uramaki | Rist lett i tørr panne for bedre smak |
| Sriracha-majones | Populær topping på moderne sushi | Bland sriracha og japansk majones 1:1 |
| Unagi-saus | Pensles på ål og bakt sushi | Kan lages av soya, mirin og sukker |
| Noriark | Rulleark til maki og temaki | Oppbevar tørt – blir seigt av fukt |
Rulleteknikk (maki)
- Legg noriarket med den blanke siden ned på bambusmatten
- Fordel et tynt lag ris – la 1–2 cm være fritt øverst
- Fukt hendene med vann tilsatt litt riseddik for å unngå at risen klistrer
- Legg fyll i en linje langs midten – ikke overfyll
- Bruk bambusmatten til å rulle bort fra deg, press forsiktig og jevnt
- Fukt den tomme norikanten med litt vann for å forsegle
- Bruk en skarp, fuktet kniv til å skjære – tørk mellom hvert kutt
- Skjær rullen i 6 eller 8 like biter