← Alle kjøkkenguider
🍕
Pizza – den komplette guiden
Alt du trenger å vite for å lage god pizza hjemme. Deigtyper, hydrasjon, temperaturer, ost og topping.
Deigtyper og hydrasjon
Hydrasjon angir andelen vann i forhold til mel (i prosent). Høyere hydrasjon gir luftigere resultat, men deigen blir vanskeligere å håndtere.
| Pizzatype | Hydrasjon | Hevetid | Kjennetegn |
|---|---|---|---|
| Napolitansk | 58–65 % | 8–24 timer (kjølig) | Myk, luftig kant, tynn bunn, fleksibel |
| New York-style | 60–65 % | 1–3 dager (kjølig) | Stor, tynn og bøyelig, sprø underside |
| Romana / al taglio | 70–80 % | 24–72 timer (kjølig) | Lett, luftig, sprø – bakt i langpanne |
| Siciliansk / focaccia | 65–75 % | 12–24 timer | Tykk, myk, mye olje i bunnen |
| Hjemmelaget klassisk | 55–60 % | 1–2 timer (romtemp.) | Enkel å håndtere, passer for nybegynnere |
Mel og ingredienser
| Ingrediens | Type | Bruk |
|---|---|---|
| Tipo 00-mel | Finmalt, høyt protein | Napolitansk pizza – gir elastisk deig |
| Hvetemel, sammalt fint | Norsk standardmel | Fungerer godt til hjemmepizza |
| Manitoba / sterk hvete | Ekstra høyt protein (13–15 %) | Langheving, gir styrke til våt deig |
| Tørrgjær | 7 g = 1 pose | Tilsvarer 25 g fersk gjær |
| Fersk gjær | 25 g = 1 terning | Tilsvarer ca. 7–8 g tørrgjær |
| Salt | 2–3 % av melvekt | Tilsett etter at gjær er innarbeidet |
| Olivenolje | 1–3 ss per deig | Valgfritt – gir mykere skorpe |
Temperatur og steketid
Temperaturen er den viktigste faktoren for god pizza. Jo høyere temperatur, desto kortere steketid og bedre resultat.
| Metode | Temperatur | Steketid | Tips |
|---|---|---|---|
| Vedovn | 400–485 °C | 60–90 sek | Perfekt for napolitansk – vend pizzaen underveis |
| Pizzaovn / Ooni | 350–450 °C | 90 sek – 3 min | Foroppvarm steinen i minst 20 min |
| Vanlig ovn m/ pizzastein | 250–275 °C | 6–10 min | Foroppvarm steinen i 45–60 min på maks |
| Vanlig ovn m/ stekeplate | 250 °C | 8–12 min | Bruk bakepapir, foroppvarm platen |
| Stekepanne + grill | Høy varme | 5–7 min | Stek bunnen i pannen, fullfør toppingen under grillen |
| Langpannepizza | 225–250 °C | 15–20 min | Oljer langpannen godt, trykk deigen utover |
Ostetyper til pizza
| Ost | Smelteegenskap | Passer til |
|---|---|---|
| Mozzarella (fersk) | Smelter mykt, kan bli våt | Napolitansk – legg på etter saus |
| Mozzarella (revet/low-moisture) | Smelter jevnt, god strekk | Allround – passer til alle typer |
| Parmesan | Smelter ikke mye, gir smak | Strø over etter steking |
| Gorgonzola | Smelter godt, sterk smak | Hvit pizza, bianca |
| Fontina / provolone | Smelter kremete | Pizza bianca, blanding med mozzarella |
| Cheddar | Smelter godt, tydelig smak | Burgerpizza, tex-mex-varianter |
| Norvegia | Smelter jevnt, mild smak | Hverdagspizza – godt alternativ hjemme |
Klassiske topping-kombinasjoner
| Navn | Topping | Saus |
|---|---|---|
| Margherita | Mozzarella, basilikum | Tomat |
| Marinara | Hvitløk, oregano (ingen ost) | Tomat |
| Pepperoni | Pepperoni, mozzarella | Tomat |
| Quattro formaggi | Mozzarella, gorgonzola, parmesan, fontina | Tomat eller hvit |
| Prosciutto e rucola | Skinke, rucola, parmesan (etter steking) | Tomat |
| Capricciosa | Skinke, sopp, artisjokk, oliven | Tomat |
| Hvit pizza (bianca) | Ricotta, mozzarella, hvitløk | Ingen (olivenolje) |
Tips for bedre hjemmepizza
- Langheving i kjøleskap (12–72 timer) gir bedre smak og tekstur enn kort heving
- Ikke bruk kjevle på napolitansk deig – press forsiktig ut med fingrene for å bevare luften
- Mindre er mer med topping – for mye gjør pizzaen våt og tung
- Legg fersk basilikum, rucola og olivenolje på etter steking
- Foroppvarm alltid pizzasteinen eller platen – kald stein gir slapp bunn
- Bruk semulegryn eller mel på pizzaspaden så deigen glir av
- Oppvarm resteoppvarming best i stekepanne på middels varme med lokk