← Alle kjøkkenguider
🫒
Røykpunkt for oljer og fett
Oversikt over røykpunkt for vanlige oljer og fett, og hva de egner seg best til.
Røykpunkt – oversikt
Røykpunktet er temperaturen der oljen begynner å ryke og brytes ned. Over røykpunktet utvikles skadelige stoffer og dårlig smak.
| Olje / Fett | Røykpunkt | Best til |
|---|---|---|
| Avokadoolje | 270 °C | Steking på høy varme, grilling, fritering |
| Rapsolje (raffinert) | 230 °C | Steking, baking, fritering – allsidig |
| Solsikkeolje (raffinert) | 230 °C | Steking, fritering, baking |
| Jordnøttolje | 230 °C | Wok, fritering, asiatisk mat |
| Sesamolje (lys, raffinert) | 210 °C | Steking, wok |
| Olivenolje (vanlig/lett) | 210–220 °C | Steking, ovnsbaking |
| Kokosolje (raffinert) | 200 °C | Steking, baking, asiatisk mat |
| Smør | 150 °C | Sautering på lav varme, baking, saus |
| Ekstra virgin olivenolje | 160–190 °C | Dressing, finishing, lett sautering |
| Sesamolje (mørk, urøstet) | 175 °C | Smakstilsetning, ikke til steking |
| Kokosolje (virgin) | 175 °C | Baking, lavtemperatur-steking |
| Klarnet smør (ghee) | 250 °C | Steking på høy varme, indisk mat |
| Linfrolje | 107 °C | Kun kald bruk – dressing, smoothie |
| Valnøttolje | 160 °C | Dressing, finishing – ikke til steking |
Anbefalt bruk
| Formål | Anbefalt olje |
|---|---|
| Høytemperatursteking og wok | Avokadoolje, rapsolje, jordnøttolje |
| Vanlig steking | Rapsolje, solsikkeolje, olivenolje |
| Fritering | Rapsolje, solsikkeolje, jordnøttolje |
| Baking | Rapsolje, smør, kokosolje |
| Salater og dressing | Ekstra virgin olivenolje, valnøttolje, linfrolje |
| Smakstilsetning | Sesamolje (mørk), trøffelolje, chilliolje |
| Saus og smørsautering | Smør, klarnet smør |
Hva betyr raffinert vs. uraffinert?
Raffinerte oljer er prosessert for å tåle høyere varme og har nøytral smak. De har høyere røykpunkt og passer bedre til steking. Uraffinerte (cold-pressed/virgin) oljer har mer smak og næringsstoffer, men lavere røykpunkt. Bruk uraffinerte oljer til kalde retter og finishing, og raffinerte til steking.
Tips
- Aldri varm olje over røykpunktet – det gir dårlig smak og skadelige stoffer
- Rapsolje er den beste allrounderen for norske kjøkken
- Ekstra virgin olivenolje er utmerket til steking på moderat varme – tross myten
- Oppbevar oljer mørkt og kjølig – de harskner raskere i lys og varme
- Ikke gjenbruk frityrfett for mange ganger – bytt etter 3–4 gangers bruk