← Alle kjøkkenguider
🍔
Burger – den komplette guiden
Fra kjøttvalg til steking, brød og tilbehør. En guide til hvordan du lager en skikkelig god burger hjemme.
Kjøttvalg og fettinnhold
Fettinnholdet er avgjørende for smak og saftighet. For tørt kjøtt gir tørre burgere.
| Kjøttblanding | Fettinnhold | Resultat |
|---|---|---|
| Storfe – nakke/bog | 20–25 % fett | Ideelt – saftig, god smak, binder godt |
| Storfe – kvernet entrecôte | 15–20 % fett | Premium – ekstra smak, saftig |
| Standard kjøttdeig | 14–15 % fett | OK – kan bli tørr, krever forsiktighet |
| Mager kjøttdeig | 5–10 % fett | Ikke anbefalt – tørr og smakløs burger |
| Svin + storfe blanding | 20 % fett | God smak, litt annerledes tekstur |
| Kylling / kalkun | 8–15 % fett | Lettere alternativ – tilsett smak i deigen |
Forming og størrelse
| Stil | Vekt | Tykkelse | Tips |
|---|---|---|---|
| Smash burger | 80–100 g | Svært tynn (presses flat) | Presses rett på stekepannen for sprø skorpe |
| Klassisk pub-burger | 150–180 g | 2–2,5 cm | Lag et lite inntrykk i midten – hindrer kuling |
| Tykk steakhouse | 200–250 g | 3–4 cm | Krever lavere varme og lengre steking |
Steketeknikk og temperatur
| Metode | Varme | Tid (150 g) | Tips |
|---|---|---|---|
| Stekepanne (smash) | Svært høy | 1,5–2 min per side | Press ned med stekespade umiddelbart, vend kun én gang |
| Stekepanne (klassisk) | Høy | 3–4 min per side | Ikke press ned – det presser ut saften |
| Grill (kull/gass) | Direkte, høy varme | 3–5 min per side | Lukk lokket for jevnere steking |
| Omvendt searing | Ovn 120 °C, deretter panne | 20 min ovn + 1 min per side | Gir perfekt jevn stekegrad i tykke burgere |
Kjernetemperatur
| Stekegrad | Temperatur | Beskrivelse |
|---|---|---|
| Medium rare | 52–55 °C | Rosa og saftig kjerne – kun for ferskkvernet kjøtt |
| Medium | 58–62 °C | Rosa midte, god balanse mellom saftig og stekt |
| Medium well | 63–68 °C | Lett rosa, trygt for ferdigkvernet |
| Gjennomstekt | 70+ °C | Anbefalt for ferdigkvernet kjøttdeig fra butikken |
Ost til burger
Legg osten på 30–60 sekunder før burgeren er ferdig. Legg lokk over for raskere smelting.
| Ost | Smelteegenskap | Passer til |
|---|---|---|
| Cheddar (aged) | Smelter godt, sterk smak | Klassisk burger, smash burger |
| American cheese | Smelter perfekt, kremet | Smash burger, double cheese |
| Brie | Smelter mykt, mild smak | Gourmet-burger med sopp og rucola |
| Blåmuggost | Smelter lett, sterk smak | Kraftig burger, med valnøtter |
| Pepper jack | Smelter godt, litt sting | Spicy burger, jalapeño-topping |
| Norvegia / Jarlsberg | Smelter jevnt, mild smak | Hverdagsburger, fungerer fint |
Burgerbrød
| Brødtype | Kjennetegn | Passer til |
|---|---|---|
| Brioche | Smørrikt, mykt, litt søtt | Allround – den mest populære for gourmet-burger |
| Potato bun | Mykt, litt kompakt, holder godt | Smash burger, saftige burgere |
| Klassisk hamburgerbrød | Lett, luftig, nøytralt | Hverdagsburger, barn |
| Ciabatta | Sprøtt, tyggbart | Kylling- og grønnsaksburgere |
| Pretzel bun | Salt, tyggbart, mørkt | Kraftige smaker, røkt ost |
Klassiske burger-sauser
| Saus | Ingredienser | Passer til |
|---|---|---|
| Burger-dressing | Majones, ketchup, sennep, sylteagurk, løk | Klassisk smash burger |
| Aioli | Majones, hvitløk, sitron | Kylling- og fiskeburgere |
| BBQ-saus | Tomat, brunt sukker, eddik, røkt paprika | Pulled pork, bacon-burger |
| Sriracha-majones | Majones, sriracha, lime | Asiatisk-inspirert burger |
| Trøffelmajones | Majones, trøffelolje, salt | Gourmet-burgere, sopp |
| Sennep og honning | Dijon-sennep, honning | Kylling, lettere burgere |
Tips for bedre burgere
- Krydre kjøttet kun med salt og pepper – smak kommer fra kvaliteten på kjøttet
- Ikke press ned burgeren under steking – det presser ut all saften
- La burgeren hvile 1–2 minutter etter steking for saftigere resultat
- Rist brødet på snittflaten i pannen eller på grillen – gir crunch og hindrer at det blir bløtt
- Smør gjerne brødet med burger-dressing på begge halvdeler
- Salat og tomat under burgeren, saus og ost over – hindrer at brødet blir bløtt
- For smash burger: bruk kalde kjøttkuler rett på svært varm stekeplate