← Alle kjøkkenguider
🌡️
Steketemperaturer for kjøtt
Korrekte kjernetemperaturer for trygg og perfekt tilberedt kjøtt. Bruk alltid et steketermometer for best resultat.
Storfe og kalv
| Stekegrad | Kjernetemperatur | Beskrivelse |
|---|---|---|
| Rå (blue rare) | 46–49 °C | Kald, rød kjerne |
| Rødstekt (rare) | 50–52 °C | Varm, rød kjerne |
| Medium rå (medium rare) | 53–57 °C | Varm, rosa kjerne |
| Medium | 58–62 °C | Rosa midte |
| Medium godt stekt | 63–68 °C | Lett rosa midte |
| Godt stekt (well done) | 69–74 °C | Gjennomstekt, ingen rosa |
Svin
| Type | Kjernetemperatur | Merknad |
|---|---|---|
| Svinekoteletter | 63–68 °C | Kan være lett rosa i midten |
| Svinestekt / ribbe | 72–78 °C | La hvile 10–15 min etter steking |
| Pulled pork | 90–96 °C | Langtidsstekt til kjøttet faller fra hverandre |
| Svinefilet | 63–68 °C | Viktig å ikke oversteke |
| Pølser | 74 °C | Gjennomstekt |
Kylling og fjærkre
| Type | Kjernetemperatur | Merknad |
|---|---|---|
| Hel kylling | 74–78 °C | Mål i lår-brystovergang |
| Kyllingbryst | 74 °C | Hvil 5 min etter steking |
| Kyllinglår | 78–82 °C | Tåler litt høyere temperatur |
| Kalkun | 74–78 °C | Mål på tykkeste stedet |
| And | 74 °C | Bryst kan serveres rosa (58–62 °C) |
Lam
| Stekegrad | Kjernetemperatur | Beskrivelse |
|---|---|---|
| Rødstekt (rare) | 50–54 °C | Rød, saftig kjerne |
| Medium rare | 55–59 °C | Rosa kjerne, saftig |
| Medium | 60–65 °C | Varm rosa midte |
| Godt stekt | 70–75 °C | Gjennomstekt |
| Lammestek (langtid) | 78–85 °C | Mørt og saftig |
Fisk og sjømat
| Type | Kjernetemperatur | Merknad |
|---|---|---|
| Laks | 52–56 °C | Glassaktig i midten, saftig |
| Torsk og hvit fisk | 55–60 °C | Flaker lett med gaffel |
| Tunfisk (sashimi-stil) | 43–46 °C | Rå i midten |
| Reker | 60–65 °C | Rosa og fast, C-form |
| Kamskjell | 52–55 °C | Gyllen utside, halvgjennomskinnelig midte |
Tips
- La kjøttet hvile etter steking – kjernetemperaturen stiger 3–5 °C under hviling
- Bruk alltid et digitalt steketermometer for nøyaktig resultat
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30–60 min før steking
- Fjærkre skal alltid være gjennomstekt til minst 74 °C