Hva er kaliumnatriumtartrat?
Kaliumnatriumtartrat, historisk kalt Rochellesalt eller Seignettesalt, er saltet av vinsyre med både kalium og natrium. Det var det første stoffet der man oppdaget den piezoelektriske effekten, og ble brukt i tidlige mikrofoner og pickuper.
Hvorfor brukes det?
Kombinasjonen av to ulike motioner gir en løselighet og en bufferevne som ligger mellom natrium- og kaliumtartratene. Det brukes som buffer, som kompleksbinder for metallioner, og som stabilisator.
Stoffet er også kjent fra kjemilaben, som bestanddel i Fehlings væske til å påvise sukker.
Hvor finner du det?
Konfekt og godteri, gelédesserter, bakervarer, meieriprodukter og drikkevarer. Bruken er begrenset.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk vinsyre og tartratene i 2020 og satte en gruppe-ADI på 240 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som vinsyre.
Store mengder tartrat virker avførende, men det gjelder doser langt over det mat gir.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk — pH og stabilitet.
